Ашпозчулар жана ашпозчулар эмне кылышат?

Видео: Кантип бычак менен кесип үйрөнүү. Chef Кесилген үйрөтөт.

Мазмун

Ашпозчу жана ашпозчу милдеттери жана милдеттери
Ашпозчу жана ашпозчу айлык
Билим берүү, окутуу жана сертификаттоо
Ашпозчу жана ашпозчу жөндөмдөрү жана компетенциялары
Жумуш Outlook
Жумуш чөйрөсү
Иштөө графиги
Жумушту кантип алууга болот
Окшош жумуштарды салыштыруу

Ашпозчулар жана ашпозчулар ресторандарда жана башка ашканаларда тамак даярдашат. Алар башка кулинардык кызматкерлерди көзөмөлдөп, ашкананын жана көбүнчө бүт ашкананын иштешин көзөмөлдөйт.

Ири ресторандарда ашкананы башкарууга жооптуу жетекчи ашпозчу болушу мүмкүн. Аталыштан көрүнүп тургандай, бул жетекчилик кызматка кирет жана ашканада көп иштөөгө болбойт. Башкы ашпозчулар адатта ашканада иштешет, ал эми аткаруучу ашпозчу болбостон, алар ашканада эң жогорку орунду ээлейт. Кийинки ашпа ашпозчулар кезекте турат жана көбүнчө башкы ашпозчунун башкы жардамчысы болуп кызмат кылат. Ашканада иштөөгө туура келген көпчүлүктү ашпозчу ашпозчу көзөмөлдөйт. Андан кийин, бир нече ашпозчу, саптуу ашпозчу, даяр ашпозчу жана башкалар болушу мүмкүн, алар тамакты даярдоонун ар кандай аспектилерине жооп берет.

Ашпозчу жана ашпозчу милдеттери жана милдеттери

Бул жумуш жалпысынан төмөнкү жумуштарды жасоо жөндөмүн талап кылат:

Ашкана кызматкерлерин башкаруу
Рецепттерди түзүңүз
Меню түзүңүз
Иш-чаранын менюларын пландаштырыңыз
Тамак жана ашкана эрежелерин сактоо
Бюджетти сактаңыз
Тамак даярда

Жоопкерчилик конкреттүү кызмат ордуна жараша өзгөрүлүп турат. Жетекчи-ашпозчуларды жана ашпозчуларды көп убакытты сарпташып, кызматкерлерди башкарууга жана иштин күнү-түнү үзгүлтүксүз иштешине кам көрүшөт. Башкы ашпозчу менюларды жана идиш-аяктарды жаратуу жана атайын иш-чараларга менюларды же презентацияларды пландаштырууга жардам берүү сыяктуу көбүрөөк чыгармачылык иштерге көңүл бурушу мүмкүн. Sous ашпозчулар күнүмдүк тамак-ашты даярдоого жана ашкананын калган кызматкерлерин көзөмөлдөөгө көңүл бурушат.

Аш-ашты натыйжалуу түзүүдөн тышкары, ашпозчулар жана ашпозчулар азык-түлүк коопсуздугунун эрежелерин жакшы билип, ашкананын тамак-аштын кандайча даярдалганына жана сакталышына шайкеш келиши керек.

Ашпозчу жана ашпозчу айлык

Ашпозчуларга жана ашпозчуларга төлөө ресторандын абалына жана көлөмүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн. Ашпозчу катары кирүү деңгээли төмөн, ал эми мыкты ресторандардын ашпозчулары бир аз акча таба алышат.

Жылдык орточо маяна: $ 48,460 ($ 23.30 / саат)
Жылдык маяна боюнча мыкты 10%: $ 81,150 ($ 39.01 / саат)
Төмөнкү 10% жылдык маяна: $ 26,320 ($ 12.65 / саат)

Source: АКШнын Эмгек статистикасы бюросу, 2018

Билим берүү, окутуу жана сертификаттоо

Ашпозчу же ашпозчу болуу үчүн расмий билим талап кылынбайт, бирок колледждерде жана кесиптик окуу жайларында кулинардык программалар жана айрым сертификаттар алдыга жылууга жардам берет. Көпчүлүк мыкты ашпозчулар кандайдыр бир формалдуу даярдыктан өтүшөт.

Билим берүү: Адатта, кулинардык программада студенттердин ашканада көндүмдөрүн өркүндөтүү мүмкүнчүлүктөрү камтылган. Ошондой эле алар инвентаризацияны башкаруу жана иретке келтирүү, менюларды пландаштыруу, бычак жасоо жөндөмү жана тамак-аш санитариясын камтыган жумуштун кошумча аспектилерин камтыйт. Көпчүлүк программалар кандайдыр бир стажировкадан өтүүнү талап кылат жана студенттерге ушул талапка жооп бере турган соода ашканаларына жайгаштырууга жардам берет.
Тастыктоо: Америкалык Кулинария Федерациясы аткаруучу ашпозчуларга, ашпозчуларга жана жеке ашпозчуларга ишеним грамоталарын сунуштайт. Деңгээлине жараша, сертификация талаптарын канааттандыруу үчүн бир нече айдан бир жылга чейин созулушу мүмкүн.

Ашпозчу жана ашпозчу жөндөмдөрү жана компетенциялары

Кулинардык карьера ашканада чыгармачыл жана натыйжалуу болуу менен эле чектелбейт. Ашпозчулар менен ашпозчулар татаал шартта түн ичинде бир нече жолу идиштерди кайталай алышат. Буга жардам бере турган бир нече жумшак көндүмдөр бар.

Физикалык чыйрак: Ашпозчулар менен ашпозчулар бир нече саат бою ысык ашканада бутуна турушат. Айрым учурларда катаал мамилеге карабастан, алар акыл-эсинин тактыгын жана көңүлүн бурушу керек.
Колдун эптүүлүгү: Бычак чеберчилиги жумуштун маанилүү бөлүгү. Эт, жашылча же башка тамак-ашты каалайбызбы, ашпозчулар менен ашпозчулар муну тез, так жана ырааттуу жүргүзө алышы керек.
бил: Азык-түлүк кызматы менен иштешкен ар бир адам анын канчалык оорлоп, кыйынчылыктарды канчалык тез көтөрөрүн жакшы билет. Ашпозчулар менен ашпозчулар кандай гана тоскоолдуктар болбосун, шашып-бушуп турган маалда машыккан бойдон турушу керек. Алар ашкананын башка кызматкерлерине кыйынчылыктарды же убакыттын узак мезгилдерин табууга жардам бериши керек.
байланыш: Ашканада ар бир адам бири-бири менен жана күтүүчү кызматкерлер менен натыйжалуу сүйлөшө алышы керек. Өз ресторандарына ээ болгон ашпозчулар тамакты талап кылган же башкача жол менен нааразы болгон кардарлар менен байланышууга туура келиши мүмкүн.
Көбүрөөк маалымат үчүн көңүл: Рецепттерди бир аз өзгөртүү тамактын натыйжасына олуттуу таасир этиши мүмкүн. Ашпозчулар жана ашпозчулар ар бир тамактын туура рецепт боюнча, күн сайын кечинде болушу керек. Ошондой эле, идиш-аяк жасоодо ашпозчулар тымызын өзгөрүүлөрдүн кандай таасир тийгизерин жакшы түшүнүшү керек.

Жумуш Outlook

АКШнын Эмгек статистикасынын бюросунун маалыматы боюнча, 2026-жылы аяктаган он жылдыкта ашпозчулар жана ашпозчулар үчүн жумуш орундары 10% га өсөт деп күтүлүүдө. Өсүштүн көпчүлүгү ден-соолукка пайдалуу тамактарга болгон керектөөнүн жана тамактанып жаткан адамдардын санынын көбөйүшү менен шартталган.

Жумуш чөйрөсү

Жумуш тез темп менен жүрүп, стресске кабылышы мүмкүн. Ошондой эле ал узак убакыт бою токтоп калууну да билдирет. Кесилген жана күйгөн сыяктуу жаракаттар, ошондой эле тайгаланып, жыгылгандан улам көп кездешет. Ашпозчулар менен ашпозчулардын көпчүлүгү ашкана кызматкерлерин башкарган же башкарган ресторандарда иштешет. Айрымдары тамактануу бизнесине ээ болушу же иштеши мүмкүн, демек, ашканада даярданган жумуштан тышкары жергиликтүү саякат болот.

Иштөө графиги

Түнкүсү жана дем алыш күндөрү ашпозчулар жана ашпозчулар үчүн стандарттуу нерсе, ошондуктан көпчүлүк ресторандар эң көп иштешет. Ашпозчулар менен ашпозчулар жумасына 40 сааттан ашык иштешет